Харчо из говядины по-грузински с рисом

Говядина на кости – 1 кг

Вода питьевая – 2,5 л

Репчатый лук – 1 шт.

Стебли сельдерея, укропа, петрушки, кинзы – пучок

Сладкий перец – ½ шт.

Острый перец – 1 шт.

Соль – 15 г

Чёрный и душистый перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Рис круглозёрный – 100-130 г (1 ст. л. на 1 л бульона)

Растительное масло – 30 г (в пассеровку)

Сливочное масло – 30 г (в пассеровку)

Репчатый лук – 2-3 шт. (300 г)

Чеснок – 1 головка (30-40 г)

Томатная паста – 70 г

Помидоры в собственном соку – 300-500 г

Харчо-сунели – 1,5 ч. л.

Свежая зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик) – 120 г

Соус Ткемали (Тклапи, гранатовый сок, кислая аджика) – 100-150 г

Перец красный острый – ¼ ч. л.

Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Грецкие орехи, кинза, петрушка – по вкусу (для подачи).

Подготовьте продукты, кастрюлю на 5 литров и зелень. Тщательно промойте рис, зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и базилик.

Приготовьте бульон. Промойте говядину на косточке, нарежьте на куски и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5–2 часа на умеренном огне.

За час до окончания варки добавьте очищенный репчатый лук, стебли сельдерея, укропа, петрушки, кинзы, ¼ сладкого перца, 1–2 острых перца, соль, перец горошком и лавровый лист. Закройте крышкой и продолжайте варить.

Сделайте зажарку. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (30 мл) и добавьте сливочное масло (30 г). Обжарьте нарезанный репчатый лук до прозрачности.

Когда лук станет золотистым, добавьте красный острый перец и сунели. Перемешайте и обжарьте, чтобы специи отдали свой аромат.

Нарежьте всю зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик и зеленый лук) и измельчите чеснок в ступке или пропустите через пресс.

Добавьте томатную пасту, обжарьте, затем положите 300–500 г протёртых помидоров без кожи или помидоры в собственном соку. Тушите 10–15 минут, помешивая, и посолите по вкусу.

Из готового бульона выньте мясо и процедите его через сито. Перелейте бульон обратно в кастрюлю.

Отделите мякоть говядины от кости и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте в бульон, а также пассеровку со сковороды. Всыпьте промытый рис и положите 1 лавровый лист. Варите суп 15 минут.

Добавьте нарезанную зелень с чесноком и соус ткемали.

Доведите до кипения, выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте настояться 10 минут.

Разлейте готовый харчо по тарелкам и подавайте с мелко нарезанными кинзой и петрушкой, посыпьте измельчённым грецким орехом.